Pasta alla carbonara

Pate carbonara a l'italienne1

Comme je l’ai dit dans un précédent article voici LA recette des pasta alla carbonara :

  • 125g bucatini (une sorte de spaghetti creux) par personne
  • sel et poivre
  • 70 g de pancetta par personne
  • 1/2 oignon par personne
  • 1 c à s d’huile d’olive
  • 1 œuf par personne + 1 œuf
  • 1 c. à s. de parmesan fraichement râpé

Marche a suivre :

Cuire vos bucatini al dente (astuce : une pate al dente collera à une assiette froide et petit rappel, pour 100g de pates il faut 1l d’eau et 10g de gros sel).
Faire revenir l’oignon émincé dans une poêle avec l’huile d’olive, réserver. Couper la pancetta en lanières et les faire revenir dans la poêle.
Une fois les bucatini cuites les égoutter en gardant tout de même un peu d’eau de cuisson (l’émulsion eau de cuisson + œufs donnera l’aspect crémeux).
Battre les œufs en omelette et les ajouter aux pates, ainsi que l’oignon et la pancetta, bien mélanger (les pates ne doivent pas être trop chaudes pour ne pas faire cuire les œufs, saler, poivrer et saupoudrer de parmesan.

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