Bägels

Une autre recette pour un petit déjeuner allemand…

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  • 420g farine T55 ou T65
  • 25 cl d’eau tiède
  • 1 c. à c. de levure sèche instantanée ou 12 g de levure de boulanger fraîche
  • 1 cuillère à soupe de beurre ramolli
  • 1 cuillère à soupe de sucre
  • 1/2 cuillère à café de sel
  • 1 blanc d’œuf
  • graines de sésame, de pavot

Ingrédients Pochage :

  • Eau
  • 1 cuillère à soupe de sucre
  • 1 cuillère à café de bicarbonate de soude

Marche a suivre :

Diluer la levure dans 5 cl d’eau tiède.
Dans un saladier, mélanger la farine avec le sucre et le sel, puis ajoutez l’eau et la levure.

Mélanger et pétrir pendant une bonne dizaine de minutes. Recouvrir la pâte d’un linge, et laisser lever 1 heure, jusqu’à ce qu’elle ait doublé de volume.
Sur un plan de travail légèrement fariné, travailler la pâte rapidement pour en chasser l’air. Remettre la pâte dans le saladier que vous avez un peu badigeonné d’huile, couvrir le saladier à l’aide d’un film alimentaire puis le placer au réfrigérateur pendant une nuit.
Le lendemain, sortir le saladier du frigo et dégazer le pâton en le pétrissant pendant 2 min. Diviser en 8 boules, et avec le pouce, percer chacune d’entre-elles au milieu, et faire tourner l’anneau obtenu autour du pouce pour élargir le trou. Disposer les anneaux bien espacés sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.

Préchauffer le four à 220°C.
Porter une grande casserole d’eau à ébullition, y ajouter le sucre et le bicarbonate de soude.

Mettre les bagels à pocher (deux à la fois) dans l’eau frémissante pendant une minute sur chaque face. Retirer le bagel à l’aide d’une écumoire et le poser sur un linge propre pour absorber l’excès d’eau.

Les remettre sur la plaque recouverte de papier sulfurisé, badigeonner le dessus de blanc d’oeuf, et parsemer de graines de sésame ou de pavot.
Enfourner les bagels et laisser cuire pendant 20 à 25 minutes (la croûte doit être dorée).

Classiquement, ouvert en 2 avec du beurre et du jambon de pays…..

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