Brioche tressée

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  • 500 g de farine
  • 25 cl de lait
  • 1 œuf
  • 20 g de levure de boulanger
  • 60 g  de beurre à température ambiante
  • 50 g de sucre en poudre
  • 2 c. à c. de sel
  • Dorure : 1 œuf

Marche à suivre :

Tamiser la farine dans un récipient, y ajouter le sel et le sucre.
Faire tiédir le lait pour y délayer la levure.
Faire ensuite un puis avec la farine et ajouter l’œuf et le lait.
Pétrir la pâte jusqu’à ce qu’elle se décolle des bords (si besoin, ajouter de la farine).
Ajouter ensuite le beurre à température ambiante et coupé en dés. Pétrir à nouveau pour incorporer le beurre mais pas trop longtemps pour ne pas « réchauffer  » la pâte.
Laisser reposer la pâte à brioche 1h à température ambiante, elle doit doubler de volume.
Rabaissez la pâte pour chasser l’air et la laisser à nouveau reposer mais cette fois au frais (au réfrigérateur par exemple) pendant 1 nuit (ou 10-12h). Ce temps de repos est nécessaire pour que la pâte prenne de la « force ».
Découper la pâte en 3 pâtons et former 3 boudins de 60-70 cm de long. Façonner une natte avec les 3 boudins et déposer la brioche sur une plaque recouverte de papier cuisson.
Laisser reposer la brioche 1h à température ambiante puis la dorer au pinceau avec l’œuf battu.
Préchauffez le four à 170°C (th 5-6) et enfourner la brioche durant 25 minutes. Surveiller la cuisson, si la brioche bruni trop vite, la couvrir avec du papier aluminium.

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