Tarte aux noix

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Oui, je vous l’accorde, la photo est pourrie…. mais la recette est délicieuse !

Attention un temps de repos de 5h est nécessaire pour réaliser ce dessert pour 6 personnes !


Pour la pâte sablée

  • 80 g de sucre roux
  • 2 sachets de sucre vanillé
  • 200 g de farine
  • 120 g de beurre
  • 2 œufs


Pour la sauce caramel

  • 10 cl de crème liquide
  • 125 g de sucre semoule
  • 25 g de beurre demi-sel


Pour la garniture

  • 125 g de cerneaux de noix
  • 55 g de beurre ramolli
  • 75 g de cassonade
  • 3 jaunes d’œufs
  • 75 g de sirop d’érable
  • 1 sachet de sucre vanillé

Marche à suivre 
Sortir le beurre 1 heure à l’avance.

Tamiser la farine au-dessus du plan de travail propre et lisse.

Couper le beurre en petits morceaux et le travailler du bout des doigts avec la farine jusqu’à ce que la préparation soit sableuse.

Creuser un puis, casser les œufs et ajouter le sucre et le sucre vanillé.

Mélanger du bout des doigts tous ces ingrédients sans trop les malaxer. Regrouper la pâte en une boule homogène, l’aplatir et l’envelopper dans un film alimentaire. Placer 2 heures au moins au réfrigérateur.

Pendant ce temps, préparer la sauce caramel : dans une petite casserole, porter la crème à ébullition puis retirer du feu et réserver.Dans une autre casserole et à feu moyen, faire chauffer le sucre à sec en le versant par petites quantités jusqu’à ce que le caramel soit bien doré. Ajouter alors très vite le beurre puis la crème refroidie, ce qui va avoir pour effet de stopper la cuisson du caramel. Laisser l’ébullition reprendre puis retirer du feu et laisser complètement refroidir. Réserver au réfrigérateur.

Abaisser la pâte sablée pour garnir votre moule à tarte préalablement beurré. Appuyer sur la pâte pour qu’elle adhère bien au moule puis couper à ras du bord. Piquer le fond de la tarte avec une fourchette, couvrir avec un film alimentaire et remettre 2 heures au frais.

Préchauffer le four à 220°C (th.7/8).

Réserver 18 cerneaux de noix pour la présentation. Hacher finement le reste.

Dans un saladier, travailler le beurre avec la cassonade jusqu’à ce que le mélange soit onctueux, incorporer les jaunes d’œufs, le sirop d’érable et le sucre vanillé puis ajouter les noix hachées, mélanger.

Verser dans le fond de tarte juste sorti du réfrigérateur.

Enfourner au milieu du four et faire cuire 25 min en ajoutant les cerneaux de noix réservés à mi-cuisson.

Quand la tarte est dorée, sortir du four et laisser refroidir sur une grille.

Au moment de servir, il ne vous restera plus qu’à démouler délicatement la tarte et de verser un peu de sauce caramel sur chaque part..

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