Couscous (recette familiale)

Voici une recette familiale… merci papa !

Couscous 2

pour environ 12 personnes…

  • 1 kg de semoule moyenne (pas de cuisson rapide)
  • 1 kg de collier et plat de côtes de mouton
  • 4 oignons
  • 1 petite boite de concentré de tomates
  • 2 gousses d’ail
  • 1 tasse d’huile d’olive
  • 1 kg de poulet
  • 2 carottes
  • 2 navets
  • 2 aubergines
  • 4 courgettes
  • 2 tomates
  • 1 morceau de courge
  • 1 grande boite de pois chiches
  • 1 à 2 c. à c. de Ras-el-hanout
  • 1c. à c. de cumin en poudre
  • harissa
  • safran
  • 100g de beurre ou de margarine (pour la semoule)
  • sel, poivre

Pour les raisins et oignons au sucre :

  • 2 oignons
  • 200g de raisins secs blonds
  • 2 c. à s. de sucre
  • 2c. à s. de miel

Marche à suivre

La veille, mettre les raisins secs à gonfler dans de l’eau tiède.

Dans la marmite à couscous, mettre 2l d’eau froide avec la viande de mouton, les oignons coupés en 4, le safran, sel, poivre, huile, concentré de tomates, 1c. à c. de harissa et ail épluché. Couvrir et laisser cuire ce bouillon 30 minutes.

Ajouter les carottes épluchées et coupées en longs tronçons, les navets épluchés et coupés en 2 ou 4, le morceau de courge fendu en 2, les aubergines en rondelles et le poulet. Couvrir a nouveau et laisser cuire 45 minutes.

Pendant ce temps, préparer la semoule : la verser dans un grand saladier et l’humecter en plusieurs fois avec de l’eau froide salée (environ 1l d’eau mais cela dépend de la marque de semoule) jusqu’à saturation. L’asperger avec un peu d’huile et égrainer avec une fourchette. Laisser gonfler.

Ajouter au bouillon les courgettes non épluchées et coupées en rondelles, le ras-el-hanout et le cumin. Verser la semoule dans la passoire du couscoussier la poser au dessus du bouillon, couvrir d’un torchon est laisser cuire 30 minutes.

Si le bouillon réduit trop, ajouter un peu d’eau.

Ajouter les pois chiches, incorporer le beurre à la semoule et laisser cuire jusqu’à ce que le beurre soit fondu.

Préparation des oignons et raisins sucrés….. Grand débat entre mon père et moi…. pour lui un couscous c’était sans cette préparation, ma mère et moi aimions beaucoup donc… si on en voulait, il fallait que je le prépare !

Eplucher les oignons et les couper en rondelles. Les faire revenir a feu doux dans un peu d’huile jusqu’à coloration. Egoutter les raisins secs qui auront passé la nuit dans l’eau et les ajouter aux oignons. Ajouter un peu de sel, le sucre et le miel, laisser cuire tout doucement jusqu’à ce que le miel et le sucre épaississent. Servir sur la semoule….

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2 réflexions sur “Couscous (recette familiale)

  1. j’aime, j’aime, j’aime !!!!! Préparé de cette façon……le couscous c’est un vrai délice!! et alors les oignons et raisins sucrés…..c’est à tomber! Merci de m’avoir remémoré cette recette…… je ne l’avais plus complète!! c’est un comble non? lol Alors je suis bien d’accord : , encore merci à « Papa »

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