Autour du saumon : 2 recettes

Déclinaison de saumon

Saumon grillé au miel et aux baies roses (spatule en bois)

Pour 2 personnes :

  • 2 pavés de saumon
  • 3 c. à s. de miel
  • 1 c. à s. de baies concassées
  • 2 gousses d’ail
  • 1 oignon
  • 1c. à s. de moutarde
  • 3c. à s. d’huile d’olive, sel

Marche à suivre

Préparer une marinade avec le miel, l’huile d’olive, la moutarde et les baies roses. En enduire le poisson et l’y laisser mariner 1h.

Peler et hacher aulx et oignons. Dans une poêle, faire chauffer 2 c. à s. d’huile d’olive puis y faire revenir l’ail et l’oignon pendant 5 minutes.

Ajouter le saumon et faire cuire de 10 à 15 minutes selon la grosseur, en retournant a mi-cuisson. Saler et déguster !

Déclinaison de saumon

Tartare de saumon (verrine)

Pour 2 personnes :

  • 2 pavés de saumon frais, arrêté et sans peau de 150 g chacun environ
  • 2 cuillères à café de jus de citron
  • 2 cuillères à café de sauce soja
  • 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • sel, poivre

Marche à suivre

Hacher les pavés de saumon au couteau en formant des petits cubes. Eviter les gros morceaux car le tartare se tiendrait moins bien.

Placer les petits dés de saumon frais dans un saladier ou un bol et y ajouter l’huile d’olive, la sauce soja et le jus de citron. Assaisonner légèrement en sel et poivre. Recouvrir le saladier de papier film et placer au réfrigérateur pour 1 à 2 heures.

Quelques minutes avant de servir, poser un cercle à pâtisserie sur une assiette et le remplir de saumon mariné en pressant avec le dos de la cuillère pour donner une forme régulière au tartare. Soulever délicatement le cercle : le tartare doit parfaitement se tenir.

Pour les amateurs, ajouter quelques dés d’avocat au tartare de saumon avant de le mouler, c’est excellent.

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