Oie aux marrons et noisettes, sauce aux café et aux dattes

Voici une recette réalisée pour le réveillon de Noël 2011. C’était une première pour moi n’ayant jamais mangé d’oie. Recette très appréciée par toute la tablée de ce soir là…

Oie, sauce aux dattes et au café

Pour 6 personnes – Préparation : 30 minutes – Cuisson : 2h

  • 1 oie prête a cuire
  • 500g de marrons au naturel
  • 40g de noisettes
  • 200g de dattes
  • 15cl de porto rouge
  • 1 c. à s. de fond de volaille déshydraté
  • 1 grain de café
  • 50g de beurre
  • sel, poivre

Marche à suivre

Placer l’oie sur un plat à rôtir et la faire cuire 2h au four à 180°C (Th. 6) en l’arrosant toutes les 20 minutes avec son jus de cuisson.

Placer les marrons et les noisettes autour de l’oie 15 minutes avant la fin de la cuisson.

Dans une casserole, verser le porto, les dattes taillées en dés, le fond de volaille, de l’eau à hauteur, sel et poivre. Faire cuire 20 minutes. Ajouter le grain de café hors du feu.

Dégraisser le jus de cuisson de l’oie, puis l’ajouter dans la casserole des dattes. Eliminer le grain de café, mixer le tout et passer cette sauce au chinois. Réchauffer sur feu doux, ajouter le beurre en dés tout en fouettant. Oter du feu et rectifier l’assaisonnement.

Servir l’oie nappée de sauce, entourée de marrons et de noisettes.

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