Couronne de l’Avent briochée

Cette année, le premier dimanche de l’Avent tombe le 1er Décembre. Il est de coutume, ce jour là, d’installer les couronnes de l’Avent mais aussi de déguster en famille ou entre amis la couronne de l’Avent briochée. Voici la recette que je réalise depuis plusieurs années à la maison et pour le marché de Noël de l’école :

Couronne de l'Avent 2

Couronne de l'AventPour 8 personnes

  • 20 g de levure de boulanger + 15 cl de lait tiède
  • 400g de farine + 2 c. à s. de farine pour le travail de la pâte
  • 2 œufs entiers + 1 jaune
  • 100g de beurre doux + 15g + 1c. à s. de farine
  • 100g de sucre en poudre
  • 1 orange bio et 1 citron non traité
  • 100g de fruits confits ou grains de sucre ou pate d’amandes (facultatif)
  • 4 c. à s. d’eau de fleurs d’oranger
  • 3 c. à s. de marmelade d’abricots
  • 1 c. à c. rase de sel

Marche à suivre

Délayer la levure dans le lait tiède. Incorporer assez de farine pour obtenir un pâton mou. Le laisser doubler de volume. Faire fondre le beurre, sans le chauffer, avec le sucre. Râper les zestes du citron et de l’orange.

Tamiser le reste de farine avec le sel. Creuser en fontaine. Ajouter le levain, les 2 œufs battus, le beurre et l’eau de fleurs d’oranger. Mélanger peu à peu, tout en incorporant la farine. Lorsque la pâte est lisse, la battre 10 minutes. Laisser doubler de volume.

Verser la pâte sur le plan de travail fariné. La pétrir 5 minutes puis incorporer les zestes (si la pâte est trop collante, ajouter de la farine). La façonner en boule sur une tôle beurrée et farinée. Laisser reposer 10 minutes. Creuser le centre pour former une couronne. Maintenir l’ouverture avec un bol renversé. Avec des ciseaux, couper la pâte sur tout le tour pour former des petites crêtes. Laisser lever 1h.

Dorer au jaune d’œuf. Retirer le bol. Enfourner à Th 6 (180°C) pour 30 minutes. Laisser tiédir la couronne sur une grille. badigeonner la couronne de marmelade tiédie et mixée, décorer avec les fruits confits les grains de sucre ou la pâte d’amande, ceinturer avec un ruban.

 

 

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