Marrons glacés

Voici une recette simple à réaliser, même si il faut plusieurs jours pour la réaliser (quelques minutes seulement par jour). Ces marrons glacés pourront être offerts pour Noël…

Marrons glacés

ATTENTION !!! CETTE RECETTE SE REALISE SUR 4 JOURS !!!

  • Pour une 40ène de marrons :
    1 kg de chataîgnes (de 1ère qualité)
  • 1 l 1/2 d’eau
  • 1 kg 1/2 de sucre en morceaux
  • 1 gousse de vanille

 

Marche à suivre


Inciser les marrons tout autour (couper les 2 peaux sans entamer la chair du marron). Mettre les marrons dans l’eau froide. Les y laisser quelques minutes.


Mettre une dizaine de marrons dans une casserole d’eau froide et porter lentement a ébullition. Maintenir celle-ci 2 ou 3 minutes. Terminer l’épluchage. Renouveler l’opération avec 10 autres marrons, etc.


Ranger les marrons dans le panier d’un autocuiseur. Dans l’autocuiseur (découvert), faire cuire les marrons lentement a l’eau frémissante pendant 20 minutes. Les égoutter en retirant le panier. Les plonger immédiatement quelques instants dans une bassine d’eau froide. Les égoutter.


Dans l’autocuiseur vide, mettre 1 l 1/2 d’eau et le sucre. Remuer l’autocuiseur en l’inclinant dans tous les sens puis faire chauffer a feu très doux. Quand le sucre est devenu transparent, passer a feu plus vif. Surtout, ne plus remuer !


Quand le sirop bout, ajouter la vanille. Laisser bouillir à gros bouillons pendant 3 minutes. Y plonger alors le panier contenant les marrons. Faire reprendre l’ébullition. Baisser le feu. Laisser les fruits 30 secondes dans le sirop frémissant. Retirer du feu, laisser refroidir les marrons dans le sirop jusqu’au lendemain.


Le lendemain :


Retirer le panier contenant les marrons de l’autocuiseur. Laisser égouter au dessus de l’autocuiseur pendant que vous faites de nouveau chauffer le sirop. Le faire bouillir 3 à 4 minutes. Y plonger les marrons. Faire reprendre l’ébullition. Baisser le feu et maintenir les fruits dans le sirop frémissant pendant 2 à 3 minutes. Les laisser macérer jusqu’au lendemain.


Les 3ème et 4ème jours, à 24 h d’intervalles répéter cette opération dans le sirop devenu de plus en plus épais.


Le dernier jour, sortir les marrons de l’autocuiseur et les mettre sur une grille à sécher.


A déguster dès qu’ils sont secs !

Publicités

Une réflexion sur “Marrons glacés

Laisser un commentaire

Entrez vos coordonnées ci-dessous ou cliquez sur une icône pour vous connecter:

Logo WordPress.com

Vous commentez à l'aide de votre compte WordPress.com. Déconnexion / Changer )

Image Twitter

Vous commentez à l'aide de votre compte Twitter. Déconnexion / Changer )

Photo Facebook

Vous commentez à l'aide de votre compte Facebook. Déconnexion / Changer )

Photo Google+

Vous commentez à l'aide de votre compte Google+. Déconnexion / Changer )

Connexion à %s