Buche cerises/mascarpone

Bûche cerise-mascarpone 2

Préparation : 30 mn
Pour 8 personnes

Pour le biscuit :

  • 4 jaunes d’œufs
  • 4 blancs d’œufs
  • 120 g de sucre
  • 50 g de farine
  • 50 g de fécule de pomme de terre
  • 1 cuillère à café de vanille en poudre
  • 30 g de beurre fondu
  • 1 pincée de sel


Pour la crème décor :

  • 400 g de mascarpone
  • 3 jaunes d’œufs
  • 5 blancs d’œufs
  • 80 g de sucre fin
  • 400 g de cerises dénoyautées au sirop
  • 50 g de pistaches décortiquées (facultatif)
  • 2 cuillères à café d’arôme citron
  • 2 cuillères à soupe de kirsch

Marche à suivre


Préchauffer le four  à 210°C (Th. 7).

Fouetter 5 minutes les jaunes avec le sucre et 1 cuillère à soupe d’eau froide. Incorporer la farine, la fécule et la vanille, puis les blancs montés en neige avec une pincée de sel. Etale sur la plaque et laisser cuire environ 15 minutes.


Démouler le biscuit sur un linge humide, retirer le papier cuisson, rouler le biscuit sur lui-même en emprisonnant le linge. Laisser refroidir sur une grille.


Pour la mousse, battre les jaunes 1 minute avec 60 g de sucre, puis incorporer petit à petit le mascarpone, l’arome citron et les blancs montés en neige avec le reste de sucre. Laisser raffermir. Egoutter les cerises, en réserver quelques unes pour le décor. Garder 20 cl de sirop, et le mélanger au kirsch.


« Démouler » le biscuit, piquer à la fourchette et asperger de sirop. Etaler dessus les 2/3 tiers de la mousse, puis les cerises coupées en deux.


Rouler le biscuit, couvrir du reste de crème et strier à la fourchette. Décorer de cerises et de pistaches hachées et placer au frais jusqu’au moment de servir.


Pour finir … La quantité de crème est largement suffisante pour garnir deux bûches. Conserver la recette du gâteau (une génoise) qui est la base d’une bonne partie des buches réalisées pour Noël.

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