Galette des rois à la frangipane

Un peu en avance pour les rois, voici la recette de galette des rois à la frangipane que je réalise chaque année…. MMMMmmm vivement les rois !

Galette des rois

Pour 8 personnes, il faut :

  • 2 rouleaux de pate feuilletée
  • 1 œuf


Pour la crème aux amandes :

  • 100 g d’amandes en poudre
  • 100 g de sucre semoule
  • 100 g de beurre
  • 1 œuf
  • 1 c. à s. de rhum


Pour la crème pâtissière :

  • 2 dl de lait
  • 1 jaune d’œuf
  • 30 g de sucre
  • 25 g de maïzena

Marche à suivre


Préparer la crème aux amandes : travailler le beurre en crème, ajouter le sucre, l’oeuf le rhum et les amandes en poudre.


D’autre part, préparer la crème pâtissière : mélanger le jaune d’œuf avec le sucre et la maïzena, délayer au lait chaud. Faire épaissir sur feu doux en remuant. Retirer du feu après le premier bouillon et ajouter la préparation aux amandes cuillérée pas cuillérée.


Déposer un rouleau de pate sur une tôle humide. Badigeonner le pourtour avec l’œuf battu et étaler la crème au centre. Mettre la fève, poser par dessus la seconde pate feuilletée, faire adhérer les bords et inciser ceux-ci pour faciliter le gonflement de la pate. Dorer à l’œuf, dessiner des losanges.


Mettre au frais pendant une heure. Préchauffer le four à 260° (Th.8/9).


Cuire au four pendant 10 mn à 260°, puis 20 mn à 220° (Th.7/8). Attendre 10 mn avant de sortir la galette du four.

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