Croustade aux pommes

Réalisation d’hier après midi, en duo avec mon fils de 5 ans 1/2. Une recette tirée du livre « Recettes de chez nous, la cuisine traditionnelle du Sud-Ouest ».

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Pour la pâte brisée :

  • 250g de beurre ramolli
  • 500g de farine
  • 4 pincées de sel
  • 4 c. à s. d’eau

Garniture :

  • 1 kg de pommes
  • sucre en poudre

Dorure :

  • 1 jaune d’œuf
  • 1c. à s. d’eau
  • 1 sachet de sucre vanillé

Marche à suivre

Faire la pâte : mettre le beurre, la farine et le sel dans un plat creux et mélanger du bout des doigts. Ajouter l’eau, pétrir et laisser reposer 1h.

Séparer la pate en 2 et étaler les 2 morceaux en forme de cercles.

Peler et épépiner les pommes, les couper finement.

Beurrer et fariner votre moule à tarte, y déposer 1 cercle de pâte. Déposer les pommes sur la pâte (en vrac, ne pas chercher à bien les ranger, cela est inutile. Bien sucrer les pommes (la quantité de sucre dépendant du goût de chacun, je n’ai pas mis de quantité). Couvrir le tout avec le second cercle de pâte. Souder les 2 pâtes en les pinçant (si il vous reste un peu de pâte vous pouvez l’utiliser pour créer un décor sur votre croustade).

Mélanger le jaune d’œuf et l’eau, badigeonner votre croustade avec ce mélange. Saupoudrer de sucre vanillé et mettre au four à 180°C (Th. 6) pendant 1h.

Servir tiède.

Astuce : Il peut arriver que vos pommes rendent beaucoup de jus. Dans ce cas, utilisez une seringue pour ôter ce sirop et remettez votre croustade au four à 70°C (Th.2/3) pour environ 30 minutes.

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