Aubergines Parmigiana

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Pour 6/8 personnes.

  • 4 aubergines
  • 5 œufs
  • de la farine
  • 2 oignons
  • 800g de sauce tomate (sans viande)
  • huile d’olive
  • 3 boules de mozzarella
  • 2 sachet de parmesan râpé
  • 1 gousse d’ail

Marche à suivre

Couper les aubergines en tranche d’environ un demi centimètre d’épaisseur. Les mettre a dégorger dans un plat avec du gros sel pendant 1 nuit. Le lendemain, bien rincer les aubergines et les égoutter sur une serviette.

Faire fondre les oignons coupés en petits morceaux. Lorsqu’ils sont fondus, ajouter la sauce tomate et laisser cuire a feu doux 10 minutes.

Préchauffer le four à 180°C (Th. 6).

Passer les tranches une à une dans la farine puis dans l’œuf battu et les faire frire dans une poêle avec de l’huile d’olive. Lorsqu’elles sont bien dorées des 2 côtés, les déposer sur du papier absorbant.

Eplucher et frotter la gousse d’ail dans le fond du plat à gratin. Le huiler légèrement.

Déposer au fond du plat une couche d’aubergines, la parsemer de parmesan râpé, puis déposer une couche de sauce tomate puis quelques rondelles de mozzarella et recommencer avec une couche aubergines, etc. Terminer le plat avec une belle couche de parmesan.

Mettre au four 30 minutes. Servir avec une belle salade verte.

Bon appétit !

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