Pommes, pommes, pommes…

Après une ballade dans un verger, nous sommes rentrés chargés de belles pommes… des PINK.

WP_20141001_005

J’ai décidé d’en faire de la gelée et de la compote

Pour la gelée de pommes

  • 2 kg de pommes
  • 1 citron
  • 1,5 kg de sucre spécial gelée

Marche à suivre

Faire cuire 2 kg de pommes coupées en morceaux avec la peau et les pépins, le citron coupé en 4 dans 3 litres d’eau.

Au ramollissement des pommes (environ 45 minutes à petit bouillon) verser le tout dans un tissus fin posé dans une passoire posée elle même dans une bassine à confiture de façon à récupérer le jus. Fermer le tissus et appuyer dessus avec une cuillère en bois, de façon à récupérer le de jus possible (environ 3 litres).Les fruits essorés dans le tissus ne peuvent plus servir à autre chose, les composter.

Poser la bassine avec le jus sur le feu vif en ajoutant 1.5 kg de sucre (500 g de sucre pour 1 litre de jus).

Dès qu’il y a ébullition, baisser un peu le feu et laisser cuire à petit bouillon pendant 1 heure à 1 heure 30.

La gelée commence à épaissir et à changer de couleur (elle va foncer un peu). Remettre à feu vif pendant 10 minutes pour voir apparaître des milliers de bulles blanches sur toute la surface de la bassine.

Faire le test de la goutte sur une assiette froide, si la goutte fige sans couler, la gelée est prête.

Écumer avant la mise en pots*.

*pendant la cuisson , préparer des pots propres (environ 6 de 250g) en les ébouillantant.

Remplir les pots à 1 cm du bord. Les fermer aussitôt, bien serrer, et les retourner couvercle vers le bas (attention prendre un torchon, les pots sont brûlants). Laisser les pots dans cette position jusqu’à complet refroidissement, cela permet de stériliser l’air restant dans le pot et de les conserver plusieurs mois.

Après refroidissement, retourner les pots pour vérifier que la gelée de pommes est bien prise (consistance molle et élastique). Si elle est toujours liquide , c’est qu’elle manque de cuisson. Pas de panique, il faut reverser tous les pots dans la bassine et refaire cuire à gros bouillons pendant ¼ d’heure environ et refaire toute la manipulation de la mise en pots sans les laver.

Pour la compote de pomme/cannelle

1,5 kg de pommes épluchées et épépinées

3 c. à s. de sucre en poudre

1 c. à c. de cannelle

Marche à suivre

Couvrir le fond du faitout en inox avec 2 l’eau (environ 2 cm d’eau). Verser vos quartiers de pommes dans le faitout et les cuire en remuant constamment. Ajouter le sucre. Vous pouvez sucrer au goût, ou ne pas sucrer du tout aussi. Si vous ajoutez le minimum de sucre recommandé, votre produit se gardera plus d’un mois au frigo une fois le bocal entamé. Si vous n’ajoutez pas de sucre, votre compote risque de moisir en moins de deux semaines au réfrigérateur une fois le bocal entamé. La cuisson peut prendre entre 15 et 30 minutes, selon la maturité des fruits et la taille des morceaux. Les cuire jusqu’à ce qu’ils soient tendres. Ajouter la cannelle.
Si vous aimez la compote avec des gros morceaux, elle est prête à empoter. Si vous voulez une compote lisse, la mixer.
Durée de stérilisation de la compote à l’eau bouillante :

15 minutes pour les bocaux de 250 ml et les bocaux de 500 ml
20 minutes pour les bocaux de 1 litre.

Publicités

Laisser un commentaire

Entrez vos coordonnées ci-dessous ou cliquez sur une icône pour vous connecter:

Logo WordPress.com

Vous commentez à l'aide de votre compte WordPress.com. Déconnexion / Changer )

Image Twitter

Vous commentez à l'aide de votre compte Twitter. Déconnexion / Changer )

Photo Facebook

Vous commentez à l'aide de votre compte Facebook. Déconnexion / Changer )

Photo Google+

Vous commentez à l'aide de votre compte Google+. Déconnexion / Changer )

Connexion à %s