Il est temps… de préparer votre foie gras pour le réveillon !

Voici une recette de foie gras qui n’est pas particulièrement compliquée à réaliser mais qui se compose de beaucoup d’étapes.

  • 1 foie gras cru
  • sel, poivre, 5 baies
  • pineau, cognac ou armagnac (facultatif)
  • film alimentaire
  • 1 torchon bien propre
  • ficelle a rôti ou 2 élastiques
Marche à suivre
Préparation :
Etaler le film alimentaire sur le plan de travail. Le saupoudrer de sel et de poivre et de 5 baies.
Déveiner le foie gras. Placer les lobes de foie gras déveiné sur le film.
Saler, poivrer et arroser d’un peu de cognac (facultatif). Remettre le petit lobe sur le dessus, saler et poivrer à nouveau.
Rouler le foie gras dans le film en hésitant pas à serrer pour former un rouleau. Fermer les bords et rouler sur la planche pour que le foie gras soit bien compressé dans le film, nouer les extrémités.
Recommencer l’opération avec un autre film alimentaire.
Enrouler ensuite dans un torchon en serrant bien et nouer les extrémités à l’aide d’une ficelle à rôti ou d’élastiques.
Réserver au réfrigérateur durant 15 minutes.
Cuisson :
Porter une grande quantité d’eau à ébullition puis arrêter le feu et lorsque l’eau ne frémit plus, y plonger le foie gras dans le torchon.
Attendre que l’eau soit tiède puis placer au réfrigérateur.
Lorsque l’eau est froide, sortir le foie gras de l’eau, le retirer du torchon et changer le film alimentaire.
Le laisser au frais quelques jours pour qu’il soit encore meilleur.
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